کازئین گروه پروتئینی غالب در شیر گاو است و عامل اصلی تشکیل خانواده ای از مواد لبنی است که همه جا در صنایع غذایی استفاده می شود. این پروتئین ها به گونه ای طراحی شده اند که در یک حلال آبی پراکنده شوند، مقادیر نسبتاً زیادی کلسیم و فسفات کلسیم را حمل می کنند و همچنان ویسکوزیته پایینی در غلظت 2.5% (وزنی/وزنی) حفظ می کنند. کازئین شیر گاو مرک با توجه به ماهیت مایع شیر گاو ، صنایع لبنی قابلیت تفکیک اجزا را دارد که در نتیجه مجموعه ای از مواد کاربردی برای کاربرد در صنایع غذایی ایجاد می شود.
مقدار کازئین در شیر کامل بسته به نژاد حیوان و مرحله شیردهی متفاوت است. به طور کلی در محدوده 24-29 گرم در لیتر است. کازئین حاوی 0.7-0.9٪ فسفر است که به طور کووالانسی توسط یک پیوند استر سرین به پروتئین متصل می شود. در نتیجه، کازئین به عنوان یک فسفوپروتئین شناخته می شود.
نقش کازئین در صنعت
کازئین مهم ترین جزء پروتئینی شیر است ، هم از نظر کمی و هم از نظر تغذیه ای که حدود 80 درصد از کل نیتروژن شیر را تشکیل می دهد. از کازئین شیر گاو در صنایع تولید کاغذ، منسوجات، رنگ، چرم، الیاف و مواد دیگر استفاده می شد. کازئین و کازئینات خوراکی نیز از محصولات جانبی لبنیات قدیمی هستند که در بسیاری از غذاها کاربرد دارند. کازئین منبع بسیار غنی از اسیدهای آمینه ضروری است، به استثنای سیستئین.
ساختار
کازئین یک کمپلکس فسفریله و گلیکوزیله است که توسط غدد پستانی سنتز می شود. این پودر شیر گاو آزمایشگاهی از سه زنجیره پلی پپتیدی مختلف (αs1، αs2 و β) تشکیل شده است. که توسط برهمکنش‌های غیرکووالانسی در کنار هم قرار دارند. بخش‌های کازئین در توده‌های میسلی سازمان دهی شده اند که حاوی کاتیون‌های دو ظرفیتی (کلسیم و مقادیر کمتر منیزیم) با قطر 20 تا 300 نانومتر هستند. این ساختار پراکندگی بسیار پایداری را بخش های آبگریز در حالت کلوئیدی توسط پیوندهای آبدوست فراهم می کند.
مشخصات محصول
| کد محصول | پک | شکل | شرایط نگهداری |
| 218680-25GM | 25gm | Beige solid | +15°C تا +30° |
| 218680-100GM | 100gm |
